CORSO DI MERCEOLOGIA IN DUE GIORNATE
27 - 28 giugno 2012
dalle 08.30 alle 18.00 circa (con pausa pranzo)
costo partecipazione: 500 €
(iscrizioni chiuse)
Il corso di Conoscenze Merceologiche è un corso destinato agli operatori del settore, improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione della Pasticceria artigianale con la finalità di costruire una ricetta equilibrata e personalizzata .Un’accurata analisi , alla stessa maniera di un farmacista, per un giusto bilanciamento degli ingredienti principali (farine, zuccheri, amidi, materie grasse, uova, sale, cioccolato ecc.) per comprendere il loro comportamento nelle preparazioni dolciarie, il loro comportamento quando si miscelano, per qualità e quantità, e in cottura.
Sarà consegnato un fascicolo con le varie spiegazioni tecniche, con una ricetta base per famiglia .
Altre ricette saranno eseguite durante il corso, con presentazione orale accompagnata da proiezione immagini (tabelle exel – schemi e tabelle ricette) .
BREVI CENNI BIOGRAFICI
Leonardo Di Carlo si lascia sedurre
giovanissimo dall’arte della pasticceria, che può osservare ed
ammirare, contribuendo alla gestione nel laboratorio dei genitori a
Roma. Nel frattempo, completa i suoi studi nella Capitale e nel 1993 inizia a frequentare diversi stages di formazione professionale nelle scuole più prestigiose e rinomate del settore. Affianca contemporaneamente, in qualità di assistente, famosi maestri pasticceri italiani e stranieri, arricchendo così il proprio percorso professionale di esperienze significative. Ma non è finita! Sempre più attratto dal mondo della pasticceria e del settore artistico, partecipa a diversi concorsi e riesce a qualificarsi con ottimi successi. Attualmente è libero professionista, organizza e svolge corsi e dimostrazioni in scuole, aziende e pasticcerie. Collabora inoltre con rubriche del settore e con riviste specializzate.
Per saperne di più su Leonardo Di Carlo visita il suo sito:
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