Backstage: ottimizzare la produzione e la vendita

Tutto ciò che contrubuisce a rendere il nostro lavoro più efficiente si traduce in un RISPARMIO di tempo ed energie.

Cose da ricordare:

• LOGISTICA DEL LABORATORIO
• una produzione efficace non può prescindere da un’organizzazione adeguata degli spazi e dei macchinari
• attrezzatura adeguata indispensabile per produrre in modo moderno e razionale; utilizzare metodi quali surgelazione e sottovuoto (molto utili per velocizzare la lavorazione)
• GESTIONE DEL MAGAZZINO
• traciabilità dei prodotti
• costante controllo degli ingredienti: utilizzo delle materie prime secondo la scadenza
• attenzione alle possibili contaminazioni
• GESTIONE DEGLI ACQUISTI
• adattare gli acquisti alla produzione programmata: acquisti mirati permettono di non dover gestire un magazzino importante
• la ricerca di prodotti di qualità a prezzi competitivi è un investimento!!!
• GESTIONE DELLA PRODUZIONE consente di mantenere uno standard di qualità alto e costante
• programmazione dettagliata della produzione e dei suoi tempi, cercando di non avere tempi morti (es. ottimizzare l’utilizzo del forno nel corso della giornata invece di accenderlo e spegnerlo ogni volta che si renda necessario)
• ottimizzare le fasi di produzione (pesatura, preparazione, finitura): trovare la soluzione per rendere il processo il più possibile veloce, efficace e costante
• evitare gli errori: l’errore costa in termini di tempo e di energie
• lavorare per grandi numeri evitando di fare scarti: lo scarto ha un costo doppio in manodopera
• GESTIONE DEL PERSONALE DI PRODUZIONE
• individuare le attitudini di ciascun collaboratore sulla base della quale assegnare le attività individuali
• creare un gruppo di lavoro coeso e motivato
• coinvolgere il personale nel progetto aziendale
• GESTIONE DEI COSTI DI PRODUZIONE
• ciò che incide maggiormente sul costo non sono le materie prime ma il lavoro: organizzare i tempi di produzione, l’utilizzo dei macchinari ecc
• RISPARMIARE SUL LAVORO! non sulle materie prime
• GESTIONE DELLE SCORTE
• organizzare la rotazione dei propri prodotti (ogni 12-15 giorni)
• prendere nota di quantità e data di produzione
• GESTIONE DELLA VENDITA
• controllo costante dell’assortimento del banco nel corso della giornata
• coinvolgere il cliente
• GESTIONE DEL PERSONALE ALLA VENDITA
• formare dettagliatamente il personale sui prodotti in vendita: solo così saranno in grado di andare incontro alle esigenze del cliente, consigliarlo e guidarlo nelle scelte
• coinvolgere I collaboratori e mantenere una buona comunicazione: il venditore è il tramite con il cliente, sia in positivo che in negativo (indicatore del gradimento del cliente) e in quanto tale può dare indicazioni importanti per la produzinone
• formare il personale ad una buona comunicazione con il cliente

 

 

 

 

Dalla teoria alla pratica…

 

 

 

Mignon alle noci:

tartelletta di pasta frolla con crema alle noci e miele

 

 

 

Torta da forno:

fondo friabile con amaretto alle mandorle, cuore pralinato e massa gianduia

 

 

 

Crostata al limone:

fondo sablè al limone con amaretto alle mandorle, crema alle mandorle e streussel

 

 

 

Torta moderna:

amaretto alle mandorle con cuore ai marroni, crema al rhum e mousse al cioccolato fondente

 

 

 

Dolce classico:

bignè doppio burro con crema pasticcera su base di mousse al cioccolato fondente